Zakwas na barszcz biały z mąki żytniej: przepis

Zakwas na barszcz biały z mąki żytniej to podstawowy składnik tradycyjnego polskiego barszczu, stanowiący bazę dla aromatycznego i kwaśnego smaku potrawy. Aby przygotować zakwas, potrzebujemy jedynie mąki żytniej i wody, które połączone i pozostawione na kilka dni do fermentacji, stworzą odpowiednie warunki dla rozwinięcia się naturalnych bakterii i utworzenia kwasu mlekowego. Gotowy zakwas dodaje niepowtarzalnego charakteru barszczowi białemu, nadając mu wyjątkowego smaku i głębi.

Składniki

• Mąka pszenna pełnoziarnista (około 1 szklanka)
• 2 liście laurowe
• 4-5 kulek ziela angielskiego
• 3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
• 1 łyżka majeranku
• 2 szklanki wody
• 2-3 łyżki gotowego zakwasu na żurek (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Przygotuj duży słoik.
2. Wsyp jedną szklankę pełnoziarnistej mąki żytniej do słoja.
3. Dodaj dwa liście laurowe, 4-5 ziaren ziela angielskiego, 3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki, jedną łyżkę majeranku.
4. Wlej do słoja 2 szklanki wody bez chloru.
5. Dobrze wymieszaj składniki w słoju, aż się zblendują.
6. Zakryj słoik gazą lub tkaniną, pozostawiając lekki uchył dla swobodnego przepływu powietrza.
7. Pozostaw zakwas do fermentacji przez około 7 dni, mieszając codziennie.
8. Jeśli chcesz przyspieszyć proces fermentacji, dodaj 2-3 łyżki gotowego zakwasu na żurek lub jedną łyżkę zakwasu na chleb.
9. Kontynuuj mieszanie zakwasu codziennie przez 7 dni, aż zakwas będzie gotowy.
10. Możesz zauważyć osad i piankę na powierzchni zakwasu, co jest naturalne.
11. Po 7 dniach zakwas będzie gotowy do użycia.
12. Jeśli nie używasz zakwasu natychmiast, przechowuj go w lodówce.
13. Gotowy zakwas na barszcz biały z mąki żytniej jest kwaśny, wyrazisty i smaczny.