Salceson domowy z golonki: przepis

Salceson domowy z golonki to tradycyjne danie mięsne, które cieszy się dużą popularnością w polskiej kuchni. Aby przygotować ten pyszny przysmak, wystarczą golonka wieprzowa, przyprawy, warzywa i żelatyna. Po ugotowaniu mięsa, wystarczy zmiksować je razem z warzywami, dodać żelatynę, a potem schłodzić. Po odpowiednim schłodzeniu powstaje blok aromatycznego i chrupiącego salcesonu, który doskonale sprawdzi się jako dodatek do kanapek lub śniadaniowych przekąsek.

Składniki

• 2 kg golonki wieprzowej (brined and cured)
• woda
• ocet
• sól
• pieprz czarny
• liście laurowe
• ziarna kminku
• przyprawa do golonki
• świeże cebule
• żelatyna spożywcza
• skóra wieprzowa
• sztuczne osłonki (opcjonalnie)
• masło
• Przepis:
• 1. Do garnka dodaj wodę, sól, pieprz, liście laurowe, ziarna kminku, przyprawę do golonki, świeże cebule i ocet. Wymieszaj wszystko razem.
• 2. Dodaj golonki, upewnij się, że są pokryte większością płynu. Gotuj pod przykryciem przez co najmniej 2 godziny, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
• 3. Oddziel skórę wieprzową od mięsa. Użyj 10% wagi skóry wieprzowej w stosunku do całego mięsa i tłuszczu.
• 4. Odcedź płyn przez gazę kuchenną dla klarowności.
• 5. Pokrój mięso na kawałki, a skórę wieprzową posiekaj na drobne kawałki.
• 6. Wymieszaj mięso i skórę razem, a następnie napełnij sztuczne osłonki lub po prostu umieść w pojemniku.
• 7. Włóż do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na noc.
• 8. Po schłodzeniu masę będzie gotowa do spożycia. Możesz podawać ją z ziemniakami lub pokroić w cienkie plastry i podać na kawałku chleba z masłem. Smacznego!

Przygotowanie

1. Przygotuj składniki, takie jak: golonki wieprzowe (już osolone i wędzone), woda, ocet, sól, pieprz czarny, liście laurowe, nasiona kminek, przyprawa do aspicu, cebula, oliwa.
2. W dużym garnku dodaj wodę, sól, przyprawy, cebulę i ocet, następnie wymieszaj wszystko aż dobrze połączy się.
3. Dodaj golonki wieprzowe, upewnij się, że są one w całości zamoczone w płynie mogą wystawać 1 cm, ale w trakcie gotowania można je przekładać.
4. Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez co najmniej 2 godziny (czas gotowania zależy od tego, jak miękkie mają być golonki).
5. Po ugotowaniu oddziel skórę wieprzową od mięsa, używając ich różnych proporcji.
6. Przecedź płyn przez papier kuchenny i sitko, aby był jak najbardziej klarowny.
7. Pokrój mięso na kawałki, wedle preferencji, a skórę posiekaj na drobno.
8. Wymieszaj mięso i skórę, następnie dodaj do formy lub sztucznej osłonki.
9. Włóż mięso ze skórką do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na całą noc, aby się ścięło.
10. Wyjmij z lodówki, pokrój na plastry i podawaj z dodatkami lub na kawałku chleba