Kartacze z mięsem gotowanym: pyszne danie z tradycyjnej kuchni polskiej

Kartacze z mięsem gotowanym to tradycyjne danie kuchni polskiej, które zachwyca swoim smakiem i prostotą wykonania. Delikatne ziemniaki z nadzieniem mięsnym tworzą aromatyczną kombinację, idealną na obiad lub kolację. Doskonale komponują się z dodatkiem kwaśnej śmietany i skwarków.

Składniki

• Ziemniaki (około 1,2 kg)
• Cebula (1 mała)
• Sól do gotowania ziemniaków
• Sól do przygotowania surowych ziemniaków
• Śmietana 36% lub serek mascarpone (1 łyżka)
• Mąka ziemniaczana
• Mięso wieprzowe mielone (karkówka, ilość wg uznania)
• Masło klarowane (1 łyżka)
• Majeranek (pół łyżeczki)
• Czosnek (1 ząbek)
• Cebula (dosyć spora, 2 sztuki)
• Boczek parzony, niewędzony (ok. 200g)

Przygotowanie

1. Przygotowanie nadzienia:
2. Pokroić cebulę na drobną kostkę i podsmażyć na masle klarowanym
3. Dodać ząbek czosnku, sól, majeranek i mięso mielone, wymieszać i odstawić.
4. Przygotować cebulę smażoną z boczkiem.
5. Przygotowanie ciasta ziemniaczanego:
6. Zagotować wodę w garnku.
7. Obrać ziemniaki, podzielić na dwie części (jedna gotowana, druga surowa).
8. Ugotować ziemniaki w krochmalu, odparować i ostudzić.
9. Zetrzeć surowe ziemniaki, dodać sól i śmietanę lub mascarpone, wymieszać.
10. Dodać odwodnione ugotowane ziemniaki, wymieszać.
11. Formowanie i gotowanie kartaczy:
12. Podzielić ciasto na porcje, uformować kule i spłaszczyć.
13. Na środku każdej kulki umieścić farsz mięsny, zamykać i formować kartacze.
14. Obtaczać w mące ziemniaczanej.
15. Gotować w wodzie z krochmalem przez 15-20 minut (dłużej dla większych kul).
16. Przygotowanie okrasy:
17. Podsmażyć boczek, dodać drobno pokrojoną cebulę i chwilę smażyć.
18. Podanie:
19. Podawać kartacze z okrasą.
20. Ewentualnie podać z dodatkiem śmietany.
21. Dodatkowo można dodać informacje o historii nazwy cepeliny i kartacze, oraz przestrzec przed dodawaniem mąki pszennej do ciasta ziemniaczanego.