Karp w galarecie po żydowsku

Karp w galarecie po żydowsku to tradycyjne danie, które przygotowywane jest z karpia gotowanego w wywarze warzywnym i skropionego galaretką z indyka. Jest to popularna potrawa w kuchni żydowskiej, często podawana na świątecznym stole, na przykład podczas Szabasu czy Pesach. Dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi i chrupkości karp w galarecie po żydowsku zyskał uznanie nie tylko wśród tej społeczności, ale także poza nią.

Składniki

• 1 kg karpia
• 500 g cebuli
• 250 g marchewki
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki masła klarowanego
• 20 g żelatyny (lub 5 łyżeczek)
• 1 ząbek czosnku
• 5-6 ziaren pieprzu
• 700 ml wody
• 300 ml białego półsłodkiego wina
• 50 g orzechów włoskich
• 50 g rodzynek
• 25 g migdałów w płatkach
• 6 łyżek soli
• Sok z 2 dużych cytryn (lub 3 małych)
• Dodatkowe składniki i przybory:
• Sól do nacierania ryby
• Dzbanek do wyciskania soku z cytryn
• Duży garnek z pokrywką
• Mniejszy garnek
• Sitko
• Duża miska
• Salaterka
• Łyżka cedzakowa
• Łyżeczka
• Duży ostry nóż
• Nożyce do cięcia mięsa
• Materiał do ściągania śluzu ze skóry (np. tępa strona noża, siateczka)
• Fartuszek
• Papierowe ręczniki
• Sosjerka
• Oprócz tego przydadzą się: cytryny (do smaku), sól (do smaku), pieprz (do smaku)

Przygotowanie

1. Sprawdź świeżość karpia poprzez zapach, wygląd skóry, oczy, skrzelę i mięso.
2. Oczyść karpia, usuń łuski, złóż go w dzwonka i nacieraj solą, a następnie polej sokiem z cytryny i odstaw do lodówki na 1-2 godziny.
3. W garnku podsmaż cebulę, dodaj wodę, marchewkę, czosnek, pieprz, cukier, głowę i ogon ryby, gotuj przez 50 minut.
4. Osusz dzwonka ryby, dodaj je do garnka z winem, gotuj na małym ogniu przez kolejne 30 minut.
5. Wyjmij rybę, rozłóż ją na talerzu, odcedź cebulę i marchewkę z wywaru.
6. Przygotuj żelatynę rozpuszczając ją w ciepłym wywarze, odłóż trochę cebuli, ułóż karpia w salaterce, dodaj marchewkę i rodzynki.
7. Zalej rybę gorącym wywarem, odstaw część do tężenia, resztą przykryj wystające części ryby.
8. Dekoruj gotową galaretę orzechami i migdałami.
9. Pozwól galarecie całkowicie stężec i gotowe! Smacznego!