Gulasz z sarny wg Magdy Gessler

Gulasz z sarny wg Magdy Gessler to wyjątkowe danie, w którym soczyste kawałki mięsa sarny duszone są z warzywami i przyprawami, nadając mu intensywny smak i aromat. To elegancka propozycja dla miłośników dziczyzny, idealna na specjalne okazje i spotkania z bliskimi.

Składniki

• mięso z sarny (np. udziec, łopatka) kilogramy
• czerwone, wytrawne wino butelka
• czosnek 4 ząbki
• goździki 8 sztuk
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• mąka 2 łyżki
• cebula 2 sztuki
• liść laurowy 2 sztuki
• papryka ostra 1 łyżeczka
• masło 2 łyżki
• woda 1 litr
• cukier 1 łyżeczka
• grzyby 200 gramów
• ziemniaki 1 kilogram
• mąka ziemniaczana 4 łyżki
• jajko 1 sztuka
• natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie

1. Pokrojenie mięsa z sarny (udziec, łopatka) w kostkę.
2. Przygotowanie marynaty na bazie czerwonego, wytrawnego wina z dodatkiem czosnku, goździków i innych przypraw.
3. Zabejcowanie mięsa poprzez zamarynowanie go w przygotowanej marynacie przez co najmniej 24 godziny.
4. Odsączenie i przysmażenie mięsa w gorącym oleju.
5. Dodanie pokrojonej cebuli i przesmażenie razem z mięsem.
6. Dodanie liścia laurowego, goździków, papryki oraz ewentualnie cukru czy miodu do gulaszu.
7. Zdeglasowanie patelni winem i marynatą, a następnie duszenie mięsa w przygotowanym sosie z dodatkiem wody przez minimum 1,5 godziny.
8. Dodanie grzybów do gulaszu 20 minut przed końcem duszenia.
9. Przygotowanie klusek do gulaszu: ugotowanie lub uparzenie ziemniaków, przeciśnięcie przez praskę, dodanie mąki ziemniaczanej, soli i jajka, wyrabianie ciasta i formowanie klusek.
10. Gotowanie klusek w osolonej wodzie przez minutę lub półtorej, a następnie podgrzanie na patelni z masłem i pietruszką.
11. Podanie gulaszu z sarny z kluskami podgrzanymi na masle i natką pietruszki jako dekoracją.
12. Podane kroki obejmują proces przygotowania gulaszu z sarny zgodnie z przepisem Magdy Gessler z zaprezentowanej transkrypcji.