Ciasto z mąki ziemniaczanej i pszennej

Ciasto z mąki ziemniaczanej i pszennej to idealna baza do różnorodnych wypieków. Dzięki połączeniu obu rodzajów mąki, ciasto staje się puszyste i smaczne. Można wykorzystać je do przygotowania pysznych ciast, muffinek, babeczek czy pączków. To przepis, który wart wypróbowania dla miłośników domowych wypieków.

Składniki

• mąka pszenna
• woda
• drożdże
• sól
• ziemniaki
• woda z gotowania ziemniaków
• oliwa z oliwek (dla chleba płytkiego)
• mąka pełnoziarnista (dla chleba płytkiego)

Przygotowanie

1. Wybierz ziemniaki o żółtej barwie wnętrza, które są dobre do tłuczenia.
2. Gotuj ziemniaki aż będą całkowicie miękkie, sprawdź nożem.
3. Pozostaw obraną skórkę lub zdejmij ją zależnie od preferencji smakowych.
4. Rozgnieć ziemniaki do uzyskania gładkiej konsystencji za pomocą widelca, tłuczka lub prasy do ziemniaków.
5. Konwersja przepisu na ciasto z ziemniaków:
6. Dla każdego dodanego 1% masy ziemniaka do przepisu, zwiększ hydratację o 0,5%.
7. Określ dodaną ilość wody zawartą w ziemniakach (75% masy ziemniaków).
8. Dostosuj ogólną ilość wody w cieście, uwzględniając wodę z ziemniaków.
9. Można zastąpić 1/8 mąki ziemniakami lub stosować proporcje z ostatecznej receptury ziemniaczanej.
10. Przygotowanie ciast:
11. Wykonaj dwa typy chleba: biały chleb i płaski chleb wysokohydratacyjny z mąką oraz oliwą.
12. Postępuj zgodnie ze zmienionymi proporcjami z dodatkiem ziemniaków i wody z ziemniaków.
13. Obserwuj różnice w konsystencji, wyglądzie i smaku chlebów z i bez ziemniaków.
14. Zwróć uwagę na różnice konsystencji, wilgotności i smaku, jak również na wpływ ziemniaków na strukturę glutenową i proces pieczenia chleba.
15. Porównanie chlebów:
16. Zwróć uwagę na kolor skórki i kruchość miąższu chleba z ziemniakami.
17. Ocenić różnicę w konsystencji miąższu między chlebem z ziemniakami a bez.
18. Sprawdź, czy dodatek ziemniaków wpłynął na objętość i smak chleba.
19. Pamiętaj, że dodając ziemniaki do ciasta, należy dostosować składniki i konsystencję ciasta, aby uzyskać pożądane rezultaty.