Ciasto cytrynowe z kremem mascarpone

Ciasto cytrynowe z kremem mascarpone to idealna kombinacja kwaśnego smaku cytryny z delikatnością i kremowym smakiem sera mascarpone. Doskonale sprawdzi się jako deser na letnie spotkania ze znajomymi.

Składniki

• 4 duże jajka
• 1/2 szklanki cukru (100 g)
• cukier waniliowy lub wanilinowy
• 2/3 szklanki mąki pszennej typ 450 (100 g)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (15 g)
• 3 duże cytryny (najlepiej niewoskowane BIO)
• 2/3 szklanki cukru (150 g)
• 3 jajka
• 100 g masła
• 6 białek
• szczypta soli
• 1,5 szklanki drobnego cukru (300 g)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki wody (125 ml)
• 1 łyżka cukru
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki żelatyny (10 g)
• 500 ml śmietanki 30%
• 3 łyżki cukru

Przygotowanie

1. Przygotuj biszkopt:
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół) lub 155°C (termoobieg).
3. Ubij 4 duże jajka z cukrem i cukrem waniliowym przez 15 minut.
4. Dodaj mieszankę mąki pszennej i mąki ziemniaczanej do ubitej masy jajkowej.
5. Wymieszaj delikatnie, a następnie przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piecz biszkopt przez około 25-30 minut.
7. Po upieczeniu pozostaw biszkopt do ostygnięcia.
8. Przygotuj krem cytrynowy:
9. Sparz i osusz cytryny.
10. Zetrzyj skórkę z cytryn i wyciśnij sok.
11. W rondlu wymieszaj sok z otartą skórką cytrynową, cukrem i jajkami.
12. Dodaj masło i podgrzewaj, aż krem zgęstnieje.
13. Odstaw krem i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
14. Przygotuj bezę:
15. Ubij białka z solą do sztywnego piany.
16. Dodawaj stopniowo cukier, kontynuując ubijanie.
17. Dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszaj.
18. Wyłóż masę na formę i piecz w piekarniku nagrzanym do 130°C (z termoobiegiem) lub 140°C (góra-dół) przez około godzinę.
19. Przygotuj poncz cytrynowy:
20. Wymieszaj wodę, cukier i sok z cytryny.
21. Ostudź i dodaj rozmrożoną żelatynę.
22. Przygotuj bitą śmietanę:
23. Ubij schłodzoną śmietanę z cukrem.
24. Dodaj rozpuszczoną żelatynę.
25. Składanie ciasta:
26. Nasącz biszkopt przygotowanym ponczem.
27. Na nim wyłóż ubitą śmietanę.
28. Następnie nałóż wystudzony krem cytrynowy.
29. Ostatnią warstwą będzie bezą.
30. Schłódź ciasto w lodówce przez kilka godzin lub całą noc.
31. Gotowe ciasto można pokroić i podawać