Bułki żytnie na suchych drożdżach

Bułki żytnie na suchych drożdżach to prosty i smaczny przepis na domowe bułki, które będą doskonałe na śniadanie lub jako przekąska. Dzięki użyciu suchych drożdży, przygotowanie ciasta jest szybkie i łatwe, a bułki wychodzą puszyste i aromatyczne. Idealne rozwiązanie dla tych, którzy cenią sobie zdrowe i domowe pieczywo.

Składniki

• Mąka pszenna chlebowa typ 550 (na ciasto)
• Mąka żytnia razowa (do prefementu i ciasta)
• Drożdże
• Sól
• Ziarna kminku (do ciasta i do posypania wierzchu)
• Woda
• Jajko
• Przygotowanie:
• 1. Na prefement wymieszaj wodę, drożdże i mąkę żytnią razową i pozostaw do fermentacji przez 12-16 godzin.
• 2. W dużej misce wymieszaj wodę, drożdże, sól i ziarna kminku.
• 3. Dodaj mąkę pszenną chlebową i zagnieć ciasto.
• 4. Po krótkim wyrabianiu dodaj prefement, kontynuując wyrabianie.
• 5. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około godzinę, po czym zrób składanie dla wzmocnienia.
• 6. Podziel ciasto na części, uformuj bułki i pozostaw na finalną fermentację na około godzinę.
• 7. Posmaruj bułki jajkiem i posyp ziarnami kminku.
• 8. Piecz bułki w piekarniku nagrzanym do 160 stopni Celsjusza przez około 25 minut.
• Smacznego!

Przygotowanie

1. Przygotowanie pre-fermentu:
2. W misce wymieszaj wodę, szczyptę drożdży i całą mąkę żytnią.
3. Pozostaw pre-ferment do fermentacji przez 12-16 godzin, aż zauważysz oznaki fermentacji w postaci pęcherzyków powietrza.
4. Przygotowanie ciasta:
5. W dużej misce połącz zimną wodę, drożdże, sól i ziarna kminku, dobijaj aż do rozpuszczenia soli i rozpuszczenia drożdży.
6. Dodaj resztę mąki, wymieszaj, a następnie wyłóż ciasto na stolnicę i zacznij ugniatać.
7. Ugniatanie ciasta przez około 3 minuty przed dodaniem pre-fermentu.
8. Następnie dodaj pre-ferment, kontynuuj ugniatanie przez kolejne 4 minuty.
9. Pozostałe kroki wyrabiania ciasta:
10. Po ugnieceniu ciasta, pozostaw je na godzinę do fermentacji.
11. Po godzinie, zrób zwój z ciasta, aby wzmocnić strukturę ciasta.
12. Odstaw ciasto na kolejną godzinę, aby ponownie jefermentowało.
13. Dzielenie i formowanie bułek:
14. Podziel ciasto na równe części, a następnie wykonaj pre-shaping i restowanie.
15. Po 20 minutach restowania, wykonaj ostateczne formowanie bułek.
16. Ostateczna fermentacja i pieczenie:
17. Pozostaw bułki do fermentacji ostatecznej na około godzinę aż do podwojenia objętości.
18. Przed pieczeniem delikatnie załóż na bułki jajkiem i posyp ziarnami kminku.
19. Piecz bułki w piekarniku nagrzanym do 160 stopni Celsjusza przez około 25 minut.
20. Podawanie:
21. Możesz je podać jako delikatne i smaczne bułki dla siebie lub użyć ich do zrobienia kanapki deli.